Como hacer una Paella Valenciana Paso a Paso
Receta auténtica de la Paella
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| Paella Valenciana Original |
La Paella Valenciana es el plato más popular de la gastronomía española. El origen de la Paella lo encontramos en Valencia, rica en cultivo de arroces. Se dice que los árabes trajeron el cultivo del arroz gracias a las mejoras en el riego y el cultivo. En este artículo te enseñamos cómo preparamos la Paella los valencianos paso a paso.
La receta original de la Paella solo puede hacerse con unos ingredientes muy concretos. Cualquier paella que lleve ingredientes diferentes no cabe dentro del concepto original de Paella Valenciana. Hay 10 ingredientes que toda paella debe llevar de acuerdo con la receta tradicional y son los siguientes: pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Es cierto, que dependiendo de la temporada algunos valencianos añades otros ingredientes adicionales como: ajo, alcachofa, pimentón, caracoles o romero.
Lo primero que hay que tener en cuenta es que la Paella tiene su origen en el campo y no en el mar. Entre los ingredientes de la receta original no hay ninguno que provenga del mediterráneo. La Paella mixta, que combina carne y pescado o el Arroz a banda, que está hecho con pescado, no se consideran Paella. Y por supuesto, no hace falta mencionar los arroces que llevan cebolla, chorizo, queso... No son Paella.
Consideraciones antes de hacer una Paella Valenciana
En primer lugar, es muy importante usar una Paella (el recipiente sobre la que se cocina el arroz) que se grande. De esta manera la cocción del grano será uniforme. La cantidad de arroz no debería de superar el dedo de grosor.
Otro elemento a tener en cuenta, es prescindir de la cocina para hacer una paella. La mejor opción es cocinarla con un quemador de gas que nos permitirá tener control absoluto del fuego de la paella. Para los más románticos cocinar la paella a la leña es una obligación.
Por otro lado, la proporción de agua/arroz es de 3. Es decir, tenemos que echar el triple de agua que de arroz. De todos modos, esta cantidad varía en función de la variedad del arroz. Lo recomendable es que mires lo que indica el productor en el envase.
Ingredientes para hacer una paella para 4/6 personas
- 400g-600g de Arroz
- 1/2 Pollo de corral
- 1/2 Conejo
- 250g de Judías planas
- 250g de Garrofó
- 1 Lata de Tomate triturado
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- Azafrán
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen
- Agua
Elaboración de la Paella Valenciana Paso a Paso
1. El Sofrito (La clave de la Paella)
En primer lugar, hay que cortar todos los ingredientes y lavarlos bien para poder ir usándolos a medida que los necesitemos. La carne (Conejo y Pollo) tiene que estar cortada en trozos como los que se usan para hacer guisados o estofados. La verdura en trozos de pequeños de 3-4cm.
Hay que calentar la paella a fuego medio y echar aceite de oliva hasta que se caliente. Es el momento de freír el pimiento que previamente habremos cortado en tiras. Una vez este frito, lo retiramos en un plato a parte y freímos la verdura y cuando se esté dorando la carne. El sofrito es la clave de la paella, lo que nos permitirá que tenga un sabor espectacular.
A medida que se vaya dorando la carne la sazonamos y echamos el pimentón dulce. Cuanto esté bien cocinada será el momento de echar el tomate para acabar de hacer el sofrito. Hay que dejar el rehogue bien el sofrito.
2. Preparación del Caldo de Paella
Preparado el sofrito toca hacer el caldo, para ello echamos el agua que previamente habremos preparado. Hay que usar 3 veces la cantidad de arroz que vayamos a usar. Con el agua en la Paella hay que subir el gas hasta tener fuego medio/alto. Hecho esto dejaremos el agua hirviendo durante 30 minutos para que se haga un buen caldo de Paella.
A partir de la media hora, hay que echar el azafrán o en su defecto el sazonador de paella que tengamos. Prueba el caldo para ver si está sabroso y corrígelo en caso de que necesite sal. Ahora ya deberías tener el caldo listo para echar el arroz.
3. El Arroz (El ingrediente principal)
Una vez preparado el caldo tenemos que echar el arroz. Si quieres seguir la tradición de los valencianos tendrás que echar el arroz haciendo una cruz. Esto sirve para poder esparcir el arroz uniformemente por toda la paella al coger las asas y agitarlas. De esta manera, se evita tocar el arroz y dañar el grano.
El arroz tarda de 20 a 25 minutos en cocinarse bien, auqnue varía en función de la variedad que hayamos escogido y de la potencia del fuego. Tienes que ir fijándote de vez en cuando para ver cómo evoluciona hasta que se quede sin agua. El arroz debe quedar seco y sin agua.
Durante este proceso podría pasarte que el arroz de la parte superior quede poco hecho. Para solucionar este problema tienes que tapar la paella para que el vapor que se genera cocine todo el arroz de manera uniforme.
Además, se te podría quemar mientras se evapora el caldo. Los valencianos conocen a esto como "Socarrat" y a mi personalmente me encanta, pero depende de gustos. Si quieres hacer que se queme voluntariamente, basta con que subas el fuego al máximo durante menos de 1 minuto. ¡La técnica del "Socarrat" es todo un arte!
4. Deja reposar el arroz
No tengas ansias por comerte la Paella. El paso final para hacer una paella 10 es dejarla reposar unos minutos para que el arroz se acabe de hacer con el calor residual que desprende la Paella. Además. se acabará de absorber el poco caldo que pudiera quedar.
Con estos consejos serás capaz de hacer una paella como los valencianos auténticos. Dominar la técnica para hacer la Paella perfecta es una cuestión de práctica pero el resultado es más que gratificante. Disfrutar de una buena paella con los amigos debería de ser obligatorio.
Para acabar este artículo queremos compartir contigo un vídeo para que veas cómo se prepara la paella Valenciana.
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